XXXXXX职业学校

高星级饭店运营与管理专业

专业人才培养方案

专 业 名 称：	高星级饭店运营与管理
专 业 代 码：	740104
所属专业大类：	74旅游大类
所属专业类别：	7401旅游类
审          核：

2022年 4月

高星级饭店运营与管理专业人才培养方案

一、专业名称及代码

（一）专业名称：高星级饭店运营与管理

（二）专业代码：740104

二、入学要求

初中毕业或具有同等学力

三、修业年限

三年

四、培养目标与培养规格

（一）培养目标

本方案全面贯彻党的教育方针，坚持立德树人，把立德树人融入思想道德教育、文化知识教育、技术技能培养、社会实践教育各环节，促进学生在德、智、体、美、劳诸多方面全面发展。本专业根据中职生认知规律，结合企业岗位典型工作任务，将工作过程转化为学习任务，构建了“至诚、精艺、尚美、乐业”的人才培养模式，培养思想政治坚定、德技并修、全面发展，具有一定的科学文化水平、良好的职业道德和工匠精神、掌握必备的基础理论和专门知识。

具备认知能力、合作能力、创新能力、职业能力等支撑终身发展、适应时代要求的关键能力，具有较强的就业创业能力，面向旅游行业的高星级饭店、高档度假村、主题饭店、会员制等企业，培养从事高星级饭店及同类型企业餐饮、客房、前厅、康乐、销售等部门的服务、运营与管理等工作的高素质技术技能人才。

（二）培养规格

1. 知识

（1）具有本专业必需的旅游行业的基础理论知识；

（2）具有饭店服务与管理基础知识、基本技能、礼仪知识、健康卫生知识、食品营养知识和酒水知识等专业必备的专业基础知识；

（3）掌握高星级饭店的前厅、客房、餐饮、康乐、销售等专业理论知识；

（4）了解与本专业有关的方针、政策、法律、法规等相关知识；

（5）具有本专业先进的和面向现代人才市场需求的科学知识。

2. 能力

（1）基本能力：具备安全使用及日常维护与保养相关工作设备的能力，具有使用、指导使用、日常维护相关客用设施设备的技术操作能力；具备使用外语（主要是英语）进行一般接待服务和业务沟通能力；具备在识别高星级饭店各种产品，熟悉各部门分工，并能团结协作的能力，能应对各种突发状况；能熟练使用饭店信息管理系统、应用办公等软件对客服务，处理相关电子资料，具有一定的计算机基本操作能力。

（2）职业核心能力：掌握高星级饭店的前厅、客房、餐饮、康乐、销售等基本操作技术，动手实践和解决问题能力强，具有能使用外语（主要是英语）进行一般接待和业务沟通能力；具有对各类消费者进行观察的能力；具备在饭店服务、运营与管理工作中处理常规问题及一般非常规问题的能力。

（3）创业和管理能力：熟悉护理管理的理论和知识，具备自我管理能力和与他人合作能力；具有良好的生理、心理状态和社会适应能力，正确认识和评价自己，慎独意识强；具备一定的自我心理调整能力和对挫折、失败的承受能力；具备正确认识社会、判别是非的基本能力；具有创新思维和创新创造能力。

（4）具有终身学习的能力。

3. 素质

（1）具有正确的世界观、人生观、价值观。坚决拥护中国共产党领导，树立中国特色社会主义共同理想，践行社会主义核心价值观，具有爱国情怀，国家认同感，中华民族自豪感，遵守法律，遵规守纪，具有社会责任感和参与意识；

（2）具有良好的职业道德和职业素养，遵守履行道德准则和行为规范；尊重劳动、热爱劳动；崇德向善、诚实守信、爱岗敬业，具有精益求精的工匠精神；

（3）具有集体意识和团队合作精神，具有质量意识、绿色环保意识、安全意识、职业生涯规划意识等；

（4）具有良好的职业形象和服务意识；具有从事护理相关职业的应具备的其它职业素要求；

（5）具有良好的身心素质和人文素养。达到《国家学生体质健康标准》要求，具有健康的体魄和心理、健全的人格；具有一定的审美和人文素养；

（6）主动学习，具有创新创业意识和能力。

五、职业面向

毕业生主要面向旅游行业的高星级饭店、高档度假村、主题饭店、会员制俱乐部、旅行社、旅游景区、展览场馆、旅游信息咨询中心等行业企业进行就业和自主创业，从事收银员、接待员、服务员、导游员等工作。

适应的岗位群是：①酒店岗位群；②导游岗位群

表1 职业面向

表2 专业面向岗位

六、课程设置

本专业课程设置分为公共基础课和专业技能课。

公共基础课包括公共基础必修课程和限定选修课程。公共基础必修课包括思想政治、语文、历史、数学、外语（英语等）、信息技术、体育与健康、艺术，以及其他自然科学和人文科学类基础课。

专业技能课包括专业课程和专业核心课程，实习实训是专业技能课教学的重要内容，含校内外实训、顶岗实习等多种形式。

（一）公共基础课程

职业素质，使学生拥有良公共基础必修课以培养学生的职业思想素养、职业能力为主要目的，旨在帮助学生对自己的兴趣、性格、能力和价值观等因素进行探索，对职业世界进行探索，提升重要的好的职业素养。

1.中国特色社会主义（36学时）

教学内容：以习近平新时代中国特色社会主义思想为指导，阐释中国特色社会主义的开创与发展，明确中国特色社会主义进入新时代的历史方位，阐明中国特色社会主义建设“五位一体”总体布局的基本内容。

教学目标:引导学生树立对马克思主义的信仰、对中国特色社会主义的信念、对中华民族伟大复兴中国梦的信心，坚定中国特色社会主义道路自信、理论自信、制度自信、文化自信，把爱国情、强国志、报国行自觉融入坚持和发展中国特色社会主义事业、建设社会主义现代化强国、实现中华民族伟大复兴的奋斗之中。

教学方式:多媒体教学 讲授法

考核方式与要求：集中笔试考核方式。

2.心理健康与职业生涯（40学时）

教学内容：基于社会发展对中职学生心理素质、职业生涯发展提出的新要求以及心理和谐、职业成才的培养目标，阐释心理健康知识，引导学生树立心理健康意识，掌握心理调适和职业生涯规划的方法，帮助学生正确处理生活、学习、成长和求职就业中遇到的问题，培育自立自强、敬业乐群的心理品质和自尊自信、理性平和、积极向上的良好心态，根据社会发展需要和学生心理特点进行职业生涯指导，为职业生涯发展奠定基础。

教学目标：通过本部分内容的学习，学生能结合活动体验和社会实践，了解心理健康、职业生涯的基本知识，树立心理健康意识，掌握心理调适方法，形成适应时代发展的职业理想和职业发展观，探寻符合自身实际和社会发展的积极生活目标，养成自立自强、敬业乐群的心理品质和自尊自信、理性平和、积极向上的良好心态，提高应对挫折与适应社会的能力，掌握制订和执行职业生涯规划的方法，提升职业素养，为顺利就业创业创造条件。

教学方式：多媒体教学 讲授法

考核方式与要求：集中笔试考核方式。

3.哲学与人生（40学时）

教学内容：阐明马克思主义哲学是科学的世界观和方法论，讲述辩证唯物主义和历史唯物主义基本观点及其对人生成长的意义；阐述社会生活及个人成长中进行正确价值判断和行为选择的意义；引导学生弘扬和践行社会主义核心价值观，为学生成长奠定正确的世界观、人生观和价值观基础。

教学目标：通过本部分内容的学习，学生能够了解马克思主义哲学基本原理，运用辩证唯物主义和历史唯物主义观点认识世界，坚持实践第一的观点，一切从实际出发、实事求是，学会用具体问题具体分析等方法，正确认识社会问题，分析和处理个人成长中的人生问题，在生活中做出正确的价值判断和行为选择，自觉弘扬和践行社会主义核心价值观，为形成正确的世界观、人生观和价值观奠定基础。

教学方式：多媒体教学 讲授法

考核方式及要求：集中笔试考核方式。

4.职业道德与法治（40学时）

教学内容：着眼于提高中职学生的职业道德素质和法治素养，对学生进行职业道德和法治教育。帮助学生理解全面依法治国的总目标和基本要求，了解职业道德和法律规范，增强职业道德和法治意识，养成爱岗敬业、依法办事的思维方式和行为习惯。

教学目标：通过本部分内容的学习，学生能够理解全面依法治国的总目标，了解我国新时代加强公民道德建设、践行职业道德的主要内容及其重要意义；能够掌握加强职业道德修养的主要方法，初步具备依法维权和有序参与公共事务的能力；能够根据社会发展需要、结合自身实际，以道德和法律的要求规范自己的言行，做恪守道德规范、尊法学法守法用法的好公民。

教学方式：多媒体教学 讲授法

考核方式及要求：集中笔试考核方式。

5.语文（232学时）

教学内容：语文是中等职业学校学生必修的一门公共基础课。本课程的任务是：指导学生正确理解与运用祖国的语言文字，注重基本技能的训练和思维发展，加强语文实践，培养语文的应用能力，为综合职业能力的形成，以及继续学习奠定基础；提高学生的思想道德修养和科学文化素养，弘扬民族优秀文化和吸收人类进步文化，为培养高素质劳动者服务。

教学目标：语文在九年义务教育的基础上，培养学生热爱祖国语言文字的思想感情，使学生进一步提高正确理解与运用祖国语言文字的能力，提高科学文化素养，以适应就业和创业的需要。指导学生学习必需的语文基础知识，掌握日常生活和职业岗位需要的现代文阅读能力、写作能力、口语交际能力，具有初步的文学作品欣赏能力和浅易文言文阅读能力。指导学生掌握基本的语文学习方法，养成自学和运用语文的良好习惯。引导学生重视语言的积累和感悟，接受优秀文化的熏陶，提高思想品德修养和审美情趣，形成良好的个性、健全的人格，促进职业生涯的发展。

教学方式：多媒体教学 讲授法 读书指导方法 讲演法 示范法

考核方式及要求：纸笔测试、现场观察、对话交流、小组分享、自我反思等多种评价方式。

6.历史（80学时）

教学内容：中等职业学校历史课程是各专业学生必修的公共基础课程。本课程的任务是在义务教育历史课程的基础上，以唯物史观为指导，促进中等职业学校学生进一步了解人类社会形态从低级到高级发展的基本脉络、基本规律和优秀文化成果;从历史的角度了解和思考人与人、人与社会、人与自然的关系，增强历史使命感和社会责任感;进一步弘扬以爱国主义为核心的民族精神和以改革创新为核心的时代精神，培育和践行社会主义核心价值观;树立正确的历史观、民族观、国家观和文化观;塑造健全的人格，养成职业精神，培养德智体美劳全面发展的社会主义建设者和接班人。

教学目标：中等职业学校历史课程的目标是落实立德树人的根本任务，使学生通过历史课程的学习，掌握必备的历史知识，形成历史学科核心素养。

教学方式：多媒体教学 讲授法

考核方式与要求：集中笔试考核方式。

7.数学（152学时）

教学内容：中等职业学校数学课程的任务是使中等职业学校学生获得进一步学习和职业发展所必需的数学知识、数学技能、数学方法、数学思想和活动经验;具备中等职业学校数学学科核心素养，形成在继续学习和未来工作中运用数学知识和经验发现问题的意识、运用数学的思想方法和工具解决问题的能力;具备一定的科学精神和工匠精神，养成良好的道德品质，增强创新意识，成为德智体美劳全面发展的高素质劳动者和技术技能人才。

教学目标：中等职业学校数学课程的目标是全面贯彻党的教育方针，落实立德树人根本任务。在完成义务教育的基础上，通过中等职业学校数学课程的学习，使学生获得继续学习、未来工作和发展所必需的数学基础知识、基本技能、基本思想和基本活动经验，具备一定的从数学角度发现和提出问题的能力、运用数学知识和思想方法分析和解决问题的能力。学运算、直观想象、逻辑推理、数学抽象、数据分析和数学建模等数学学科核心素养，初步学会用数学眼光观察世界、用数学思维分析世界、用数学语言表达世界。

教学方式：多媒体教学 讲授法

考核方式与要求：教学评价与学生评价相结合、过程性评价与终结性评价相结合等多元评价方式。

8.英语（152学时）

教学内容：中等职业学校英语课程的任务是在义务教育基础上，帮助学生进一步学习语言基础知识，提高听、说、读、写等语言技能，发展中等职业学校英语学科核心素养;引导学生在真实情境中开展语言实践活动，认识文化的多样性，形成开放包容的态度，发展健康的审美情趣;理解思维差异，增强国际理解，坚定文化自信;帮助学生树立正确的世界观、人生观和价值观，自觉践行社会主义核心价值观，成为德智体美劳全面发展的高素质劳动者和技术技能人才。

教学目标：全面贯彻党的教育方针，落实立德树人根本任务，在义务教育的基础上，进一步激发学生英语学习的兴趣，帮助学生掌握英语基础知识和英语运用的基本技能，发展英语学科核心素养，为学生的职业生涯、继续学习和终身发展奠定基础。

职场语言沟通目标:在日常英语的基础上，围绕职场相关主题，能运用所学语言知识，理解不同类型语篇所传递的意义和情感;能以口头或书面形式进行基本的沟通;能在职场中综合运用英语语言知识和技能进行交流。

思维差异感知目标:能理解英语在表达方式上体现出的中西思维差异;能理解英语在逻辑论证上体现出的中西思维差异;在了解中西思维差异的基础上，能客观对待不同观点，做出正确价值判断。

跨文化理解目标:能了解世界文化的多样性;能了解中外文化及中外企业文化;能进行基本的跨文化交流;能用英语讲述中国故事促进中华优秀文化传播。

自主学习目标:能树立正确的英语学习观，具有明确的学习目标;能多渠道获取英语学习资源;能有效规划个人的学习，选择恰当的学习策略和方法;能监控、评价、反思和调整自己的学习内容和进程提高学习效率。

教学方式：多媒体教学 讲授法 讲演法

考核方式与要求：集中笔试考核方式。

9.信息技术（120学时）

教学内容：中等职业学校信息技术课程的任务是全面贯彻党的教育方针，落实立德树人根本任务，满足国家信息化发展战略对人才培养的要求，围绕中等职业学校信息技术学科核心素养，吸纳相关领域的前沿成果，引导学生通过对信息技术知识与技能的学习和应用实践，增强信息意识，掌握信息化环境中生产、生活与学习技能，提高参与信息社会的责任感与行为能力，为就业和未来发展奠定基础，成为德智体美劳全面发展的高素质劳动者和技术技能人才。

教学目标：中等职业学校信息技术课程要落实立德树人的根本任务，在完成九年义务教育相关课程的基础上，通过理论知识学习、基础技能训练和综合应用实践，培养中等职业学校学生符合时代要求的信息素养和适应职业发展需要的信息能力。课程通过多样化的教学形式，帮助学生认识信息技术对当今人类生产、生活的重要作用，理解信息技术、信息社会等概念和信息社会特征与规范，掌握信息技术设备与系统操作、网络应用、图文编辑、数据处理、程序设计、数字媒体技术应用、信息安全和人工智能等相关知识与技能，综合应用信息技术解决生产、生活和学习情境中各种问题;在数字化学习与创新过程中培养独立思考和主动探究能力，不断强化认知、合作、创新能力，为职业能力的提升奠定基础。

教学方式：多媒体教学 讲授法 讲演法

考核方式与要求：机考

10.体育与健康（196学时）

教学内容：中等职业学校体育与健康课程应落实立德树人的根本任务，坚持健康第一的教育理念，通过传授体育与健康的知识、技能和方法，提高学生的体育运动能力，培养学生的运动爱好和专长，使学生养成终身体育锻炼的习惯，形成健康的行为与生活方式，健全人格，强健体魄，具备身心健康和职业生涯发展必备的体育与健康学科核心素养引领学生逐步形成正确的世界观、人生观和价值观，自觉践行社会主义核心价值观，成为德智体美劳全面发展的高素质劳动者和技术技能人才。

教学目标：中等职业学校体育与健康课程要落实立德树人的根本任务，以体育人，增强学生体质。通过学习本课程，学生能够喜爱并积极参与体育运动，享受体育运动的乐趣;学会锻炼身体的科学方法，掌握 1~2项体育运动技能，提升体育运动能力，提高职业体能水平;树立健康观念，掌握健康知识和与职业相关的健康安全知识，形成健康文明的生活方式;遵守体育道德规范和行为准则，发扬体育精神，塑造良好的体育品格，增强责任意识、规则意识和团队意识。帮助学生在体育锻炼中享受乐趣、增强体质、健全人格、锤炼意志，培育学生的运动能力、健康行为和体育精神核心素养。

教学方式：讲解法 讲演法 示范法 模仿法

教学考核方式与要求：需要对学生不同阶段的基础模块和拓展模块的学习做出综合评价，进行学分评定。学习每个模块后，根据本课程标准的学业要求和阶段性学业水平对学生的学习成绩进行评定，并根据成绩结果给予相应学分。模块学习评定合格者，获得相应学分;模块学习评定不合格者，通过补考，合格后获得相应学分。

11.音乐（20学时）

教学内容：通过音乐作品赏析和音乐实践活动，使学生了解或掌握不同音乐种类的基本知识、技能和原理，引导学生树立正确的世界观、人生观和价值观，增强文化自觉与文化自信，丰富学生人文素养与精神世界，培养学生音乐欣赏能力，提高学生文化品位和审美素质，培育学生职业素养、创新能力与合作意识。

教学目标：音乐通过中外不同体裁、特点、风格和表现手法的音乐作品，使学生在情感体验中进一步学习音乐基础知识、技能与原理，掌握音乐欣赏的正确方法与音乐表现的基本技能，提高音乐欣赏能力和音乐素养。要重点选择旋律优美，具有经典性、代表性和时代感的名曲佳作，分析音乐与生活、音乐与社会、音乐与文化、音乐与情感之间的联系，加深学生对不同时期、不同地区、不同民族音乐所蕴涵的文化内涵与精神品质的理解。

教学方式：讲解法 讲演法 示范法 模仿法

教学考核方式与要求：音乐测试

12.美术（20学时）

教学内容：通过美术作品赏析和美术实践活动，使学生了解或掌握不同美术种类的基本知识、技能和原理，引导学生树立正确的世界观、人生观和价值观，增强文化自觉与文化自信，丰富学生人文素养与精神世界，培养学生美术欣赏能力，提高学生文化品位和审美素质，培育学生职业素养、创新能力与合作意识。

教学目标：美术鉴赏与实践是以培养学生的美术审美和实践能力，提升其术品位为目的的美术活动。学生通过观察、体验、赏析、评判等活学习美术知识和技能，欣赏美术作品，了解作品主题，感悟作品感，理解作品内涵，认识美术的基本功能与作用，提高审美情趣和术实践能力。

教学方式：讲解法 讲演法 示范法 模仿法

教学考核方式与要求：教学评价与学生评价相结合、过程性评价与终结性评价相结合等多元评价方式

13.公共礼仪（36学时）

教学内容：公共礼仪课程注重职业能力的培养，主要培养学生基本礼仪，作为中职学生其专业技能、通用技能、核心能力三种能力缺一不可饭店业是礼宾礼仪的发源行业，是从业者应该具备的专业技能。公共礼仪课程注重在教学中渗透穿插对学生内在、关键的养成，当职业、岗位发生变更时，这种能力依然存在，从而使学生能够重新获得新的知识成为新的技能。

教学目标：公共礼仪是一门实用性很强的课程，通过对该门课程的学习，应使学生注重礼仪素质的培养，掌握礼仪的基本知识和在生活中的使用，为今后从事任何工作打下牢固的基础。

教学方式：多媒体教学 讲授法 讲演法 情景模拟法 角色扮演法 案例教学法

考核方式与要求：训练测试占总成绩的40%，集中笔试考核占总成绩的60%方式。

（二）专业（核心）课程

1.前厅服务与管理（192学时）

教学内容：本课程是研究前厅服务与管理工作的基础知识和基本规律的专业理论课程。主要讲授前厅部的相关知识，包括客房预定，前厅礼宾服务，总台服务前厅销售，前厅宾客关系等内容。

教学目标：前厅服务与管理在论述前厅服务知识的同时，着重要求学生了解本工种的特定作用，培养其热爱本职工作，做好本职工作的专业思想。教学中，以传授基本原理、基本方法为主，注重培养学生分析问题和解决问题的能力。

教学方式：多媒体教学 讲授法 讲演法 情景模拟法 项目教学法

考核方式与要求：集中笔试考核方式。

2.餐饮服务与管理（312学时）

教学内容：餐饮服务与管理是高星级饭店运营与管理专业的主干专业课程，是学生必修的岗位能力课程。本课程注重知识性，培养学生的专业知识和管理理论；另一方面也注重实践性，培养学生的操作能力和管理能力；同时注重理论与实践的结合，培养学生的应变能力和创新、创业能力。

教学目标：餐饮服务与管理根据本专业的人才培养目标-将学生培养成“高素质的饭店服务员”和“高素质的饭店管理人员”，以及餐饮服务与管理的岗位需求，长期以来，本课程坚持“以社会需求为导向”，为社会“培养职业道德良好、理论知识足够、职业技能熟练、综合能力较强，具有应变、创新与创业能力的、适应餐饮主要岗位的服务与管理第一线的应用型人才”。

教学方式：多媒体教学 讲授法 讲演法 示范法 模拟法 实训法 项目教学法

考核方式与要求：平时作业占考试总成绩的10%，技能考核占30%，集中笔试考核占60%。

技能测试按照时间及质量要求完成教师布置的任务。

3.客房服务与管理（316学时）

教学内容：让学生懂得客房服务方面的基本知识，对客房服务有较完整、系统的了解，培养学生熟练地掌握操作技能。通过训练，使学生提高灵活运用客房技能的能力，切实提高服务素质，并在客房服务及服务程序方面练就较为扎实的基本功。

教学目标：客房服务与管理是高星级饭店运营与管理专业的专业核心课程，通过对本课程的学习，学生能够掌握酒店客房卫生管理、客房设备用品管理、客房服务方法等方面的知识，为进一步学习酒店管理方面的其他专业课打下基础。

教学方式：多媒体教学 讲授法 讲演法 示范法 模拟法 实训法 项目教学法

考核方式与要求：技能考核占40%，集中笔试考核占60%。

技能测试按照时间及质量要求完成教师布置的任务。

4.葡萄酒鉴赏（80学时）

教学内容：本课程是理论与实际操作紧密结合的一门课程，在充分掌握理论知识的基础上,是以酒水知识为基础、以优质服务为目标的专业性工作，其内容包括但不限于：在酒店、餐厅、酒窖等场所进行酒单设计、酒水采购、酒窖管理、餐酒搭配、酒水推荐、开瓶、醒酒、倒酒、品鉴等工作，让被服务对象在愉悦的状态下享受饮品与美食，领略餐饮和酒水文化的魅力。并为学习相关后续课程，如综合实训等课程打下一定基础。结合课程的教学，培养学生的动手能力和创新能力。

教学目标：能在有经验的侍酒人员带领下，完成各项侍酒辅助工作，使用基本侍酒器具，从事侍酒器具管理与葡萄酒储存、基本侍酒服务、基本餐酒搭配推荐等工作，是培养中职高星级饭店运营与管理专业学生所必须的一门专业技能课程。

教学方式：多媒体教学 讲授法 讲演法 模仿法 角色扮演法

考核方式与要求：训练测试占总成绩的40%，集中笔试考核占总成绩的60%方式。

技能考试：按照规定时间及要求，进行侍酒服务。

5.茶文化与茶艺（40学时）

教学内容：本课程用人类文化学、民俗学、社会学、农学、经济学等理论和方法，介绍了茶文化历史、茶与人的健康、茶道的形成与表现、茶的沏泡艺术、品饮艺术、人们的饮茶习俗、饮茶趋势、茶与文学艺术的结缘、茶文化的发展等内容，突出茶道艺术内容，引导培养学生茶文化方面的知、说技能，茶叶的品、评、鉴赏技能。

教学目标：茶艺与茶文化是旅游管理专业的专业选修课程，茶文化是人类对茶的认识以及在此基础上的应用和创造等过程，而茶道则是茶文化重要的精神内涵，茶道与艺术的结合，成为茶文化体系中最具特征性的部分，成为茶文化的核心内容。

教学方式：多媒体教学 讲授法 讲演法 项目教学法

考核方式与要求：训练测试占总成绩的40%，集中笔试考核占总成绩的60%方式。

技能成绩：按照规定时间及要求，考核六大茶类的制备。

6.导游基础知识（80学时）

教学内容：导游基础知识是旅游管理、导游专业及酒店管理等旅游相关专业的一门专业基础课。分为《全国导游基础知识》和《山东景点》两个部分，主要向学生讲授与中国旅游相关的民族民俗、宗教文化、中国古代建筑和园林、饮食文化、风物特产等人文旅游景观、山东17地市主要的旅游景点等基础知识。导游基础知识的教学，能提高学生的专业素养，能开阔学生视野，拓宽学生知识面，为今后从事旅游相关行业打下一定的人文基础。为我国旅游事业的发展培养出更多的合格人才，为经济建设服务。

教学目标：导游基础知识通过本课程的学习，使学生能够掌握和了解与导游工作密切相关的一些人文、自然背景知识。在此基础上更深入，加强学生的实际运用能力，训练学生的口头表达能力，相关知识点的识记和理解。以导游服务规范为依据，注重培养学生的导游知识的运用能力，即课堂讲授内容与行业要求接轨，突出实用性、综合性。加强学生口头表达和对知识掌握能力的训练。本课程以理论教学为主，辅以实地考察。两个环节相互配合，相互联系以便保证课程的实用性。

教学方式：多媒体教学 讲授法 讲演法 情景模拟法

考核方式与要求：集中笔试考核方式。

7.导游实务（80学时）

教学内容：导游实务是传授导游带团相关理论知识和工作技能的专业课。主要教学内容包括:导游服务程序、导游服务技能、特殊问题的处理以及导游服务的其他相关知识。

教学目标：导游实务掌握导游的基础知识、团队导游和散客导游的工作程序、全陪导游和地陪导游的工作职责、导游的带团技能、导游的语言技能以及导游的讲解技能等，为学生将来从事导游工作奠定基础。

教学方式：多媒体教学 讲授法 讲演法 情景模拟法

考核方式与要求：集中笔试考核方式。

8.旅游政策与法规（80学时）

教学内容：通过该课程的学习，理解我国建设中国特色的社会主义的基本理论、方针政策和我国经济社会发展战略;熟悉我国旅游立法、旅游法律关系、旅游合同法律制度;熟悉和掌握宪法、民族区域自治制度与《民族区域自治法》;掌握旅行社管理法律法规制度、导游人员管理法律法规制度、旅游安全管理法律法规制度、旅游保险法律法规制度、旅游出入境法律法规制度、旅游交通运输法律制度、旅游食宿安全管理法律法规制度、旅游资源管理法律法规制度、保护旅游消费者权益法律制度、旅游投诉管理法规制度等法律法规知识，为参加导游资格证考试打下良好政策法规基础，同时提升学生在今后从事旅游事业时的知识积淀和解决问题能力，更好地服务于地方旅游事业。

教学目标：旅游政策法规是导游资格证考试的课程。通过本课程的学习，使学生具备从事旅游行业的基本政策与法规知识，并着重培养学生运用旅游政策与法规知识解决实际从事旅游行业工作的中所遇到的业务问题。

教学方式：多媒体教学 讲授法 讲演法 情景模拟法 案例教学

考核方式与要求：集中笔试考核方式。

（三）专业课程

1.酒店礼仪（40学时）

教学内容：酒店礼仪是中等职业学校高星级饭店运营与管理专业及其他相关专业的专业核心课程，对于培养高素质饭店从业人员，提高他们的知识能力以及人文素养有着非常重要的作用。本课程注重饭店职业能力的培养，主要培养学生从事饭店服务工作的基本礼仪和基层的管理能力，酒店礼仪课程注重在行业岗位教学中渗透穿插对学生内在、关键的养成，当职业、岗位发生变更时，这种能力依然存在，从而使学生能够重新获得新的知识成为新的技能。

教学目标：酒店礼仪是一门实用性很强的课程，通过对该门课程的学习，应使学生注重礼仪素质的培养，掌握酒店服务礼仪的基本知识和在生活中的使用，为今后从事任何工作打下牢固的基础。

教学方式：多媒体教学 讲授法 讲演法 情景模拟法 角色扮演法 案例教学法

考核方式与要求：训练测试占总成绩的40%，集中笔试考核占总成绩的60%方式。

2.酒店情境英语（80学时）

教学内容：酒店情境英语是针对高星级饭店运营与管理专业开设的一门重要的专业必修课。学生经过基础英语阶段的学习，掌握了基本的阅读、听说与读写技能，具备了相当的词汇量。开设酒店情境英语的目的就是帮助学生熟练掌握酒店及餐饮行业的实用英语知识，强化该专业学生的英语实践能力，同时可以引导学生更加深入地了解酒店行业的一些专门知识以及实际的操作规程等，为学生毕业后从事该行业工作打下坚实的基础。

教学目标：酒店情境英语了解国外客人在酒店服务中的表达习惯；理解酒店前厅部、客房部、餐饮部各特定的服务场景；掌握酒店前厅部、客房部、餐饮部的专业词汇以及各主要岗位上的规范化的服务语言。

教学方式：多媒体教学 讲授法 讲演法 情景模拟法 角色扮演法

考核方式与要求：口语测试占总成绩的50%，集中笔试考核占总成绩的50%。

3.饭店概论（40学时）

教学内容：主要讲授饭店的基本知识，通过教学使学生了解、熟悉并掌握饭店的地位与作用，饭店的发展史，饭店的种类与等级，饭店的组织与智能，中国饭店业的发展，世界著名的饭店管理集团等。通过饭店管理的基础理论和基本方法讲授，培养学生运用管理学知识分析问题、解决问题的能力。

教学目标：饭店概论是高星级饭店运营与管理专业的专业核心课程，通过对本课程的学习，学生能够掌握酒店的相关知识，为学生今后学习其他课程奠定基础。

教学方式：多媒体教学 讲授法 讲演法 情景模拟法

考核方式与要求：集中笔试考核方式。

4.酒店营销学（40学时）

教学内容：通过本课程的教学，使学生正确理解酒店市场营销基本概念及其内在的联系，正确理解并掌握营销环境理论、营销分析——消费者分析和市场分析、营销组合、营销战略管理理论。

教学目标：酒店营销培养学生酒店市场营销的相关知识和技能，扩充学生的知识结构，扩展学生的就业能力，加强学生动手操作能力，使学生能够具备分析酒店营销环境的能力，及时跟踪顾客行为，有的放矢制定营销策略，同时培养学生进行酒店营销调研、市场细分、市场定位能力。

教学方式：多媒体教学 讲授法 讲演法 情景模拟法

考核方式与要求：集中笔试考核方式。

5.酒店管理学（40学时）

教学内容：本课程紧贴酒店管理实践，介绍现代化酒店的管理方法，使学生能够学以致用。介绍了当前国际酒店业最先进的管理理念和方法，先进性突出。通过本课程的学习，使学生了解酒店业的发展历时、了解酒店的类型，经营模式，以及国际酒店著名管理集团，掌握前厅、客房及餐饮运营与管理，了解酒店市场营销，掌握酒店客房的定价方法及策略，能应用新媒体进行酒店营销，了解酒店经营管理的发展趋势和管理新理念，课程内容结合案例与图片、视频资料，旨在调动学生的学习兴趣，拓宽学生的知识视野。

教学目标：酒店管理学是高星级饭店运营与管理专业必修课程。该课程是结合最新酒店发展动态，内容创新，除了酒店的日常运理的丰富知识，为后期的深入学习打下坚实的理论基础。

教学方式：多媒体教学 讲授法 讲演法 情景模拟法

考核方式与要求：集中笔试考核方式。

6.食品营养与卫生（40学时）

教学内容：食品营养与卫生是一门研究人体营养规律和通过改善人群的饮食习惯以提高其营养状况和健康水平的科学，是营养学的重要分支学科，它具有较强的实用性、社会性、宏观性和多学科性等特点。该课程是一门实践性很强的课程。本课程主要讲述营养学基础;人群营养基础;食品营养与食品加工;食品卫生基础;疾病与营养;食品营养与保健;营养教育和社区营养管理等基础知识。同时涉及公共营养学的部分知识。

教学目标：食品营养与卫生要求学生掌握公共营养在疾病预防和健康促进中的重要作用，掌握食品营养与卫生相关的基本理论、基本知识和基本技能及其应用，熟悉食品营养与卫生工作的主要内容和方法，为今后从事营养改善、疾病预防和健康促进等领域工作奠定基础。在教学过程中，重视理论联系实际和与国际同领域接轨，培养学生进行人群营养改善工作和开展社区营养工作的实际应用和操作能力，培养学生自主学习、独立思考、发现问题、分析问题和解决问题的能力以及公共营养工作者的基本素质。

教学方式：多媒体教学 讲授法 讲演法

考核方式与要求：集中笔试考核方式

7.饭店服务心理学（40学时）

教学内容：本课程是高星级饭店运营与管理专业的专业课之一，它是从心理学的角度来研究和分析旅游者的决策与行为，从饭店员工心理和客我双方在服务过程中的行为表现来反演饭店服务行为的基本模式。该课程充分体现了心理学理论与饭店服务实践紧密结合的特点，对饭店服务工作具有很大的指导意义。

教学目标：通过本课程的学习，要求学习者通过研究和分析客人心理、员工心理和服务过程中客我双方的行为表现，运用心理学中的行为研究方法，基本掌握饭店服务过程中消费行为的预测方法，提高饭店管理、服务人员的专业心理素质，为做好饭店管理工作夯实心理基础。

教学方式：多媒体教学 讲授法 讲演法 情景模拟法

考核方式与要求：集中笔试考核方式

8.饭店财务基础（40学时）

教学内容：《饭店财务基础》共设定了6个项目19个任务，6个项目的内容包括:会计语言的整体认知、饭店财务工作体系、饭店营业收入管理、饭店成本费用管理、怎样阅读饭店财务报表、怎样评价饭店财务状况。此外，在每个项目后还设置了同步训练的内容 。

教学目标：通过本课程的学习，要求学生掌握现代饭店财务管理的基本概念、理论和方法；熟悉饭店资本项目管理、投资项目管理、收入、成本和利润项目管理的相关知识；掌握饭店财务预算、财务控制和财务分析的能力；熟悉金融市场。明白各种饭店财务活动的联系以及饭店财务活动同其他经济活动的联系；系统掌握饭店财务管理的一系列知识，具有一定的饭店财务状况分析和解决饭店财务问题的能力，同时具有从事饭店经营管理过程中所必须的财务管理知识和相关工作能力，为饭店的经营决策服务，树立现代饭店财务管理的基本观念。

教学方式：多媒体教学 讲授法 讲演法 情景模拟法

考核方式与要求：集中笔试考核方式

9.饭店服务活动策划（40学时）

教学内容：能较系统地描述活动方案的基本概念、原理、步骤与技术方法;能将所学到的活动策划知识应用到饭店服务活动策划实践中;能培养学生的创新意识、形象意识、团队意识、沟通意识和统筹意识;能进行组织策划、创意应变、协调沟通、统筹指挥、检查评估等工作，具备一定项目策划案例分析及活动策划实战能力。

教学目标：掌握公关活动策划的基本理论知识:饭店公关活动策划的基础;饭店公关活动策划的特点;策划的内容;策划的原则;策划的程序。初步具备公关活动策划能力、创意能力，培养学生合作协调能力，统筹规划的能力。培养学生创意品质，成就公关策划者，让学生在成功中获得自信。

教学方式：多媒体教学 讲授法 讲演法 情景模拟法

考核方式与要求：集中笔试考核方式

（四）顶岗实习

根据教育部《职业学校实习管理制度》、高星级饭店运营与管理专业人才培养方案和教学计划安排，第六学期将进入校外实习阶段。

1.实习目标

高星级饭店运营与管理专业主要安排在高星级饭店为主的校外实训基地开展顶岗实习，实习岗位涵括餐饮、前厅、客房等，学生参与在实习岗位的工作计划安排、服务接待、业务开展，让学生熟练掌握各项操作技能，适应饭店严明的管理制度，感受饭店企业文化，接受饭店人文环境的熏陶，提高综合职业能力，为顺利融入社会，走上饭店运营与管理的职业道路奠定基础。

（1）实习目的

实习是人才培养方案中的重要组成部分，是学生理论联系实际的重要环节。顶岗实习的主要目的是让学生熟悉现代酒店业的组织及整体运作模式，掌握酒店业主要业务部门的工作程序与方法，提高分析问题和解决问题的能力，培养良好的职业素质和团队精神。使学生初步具备岗位独立工作的能力，为学生的就业和专业发展奠定基础。

（2）实习要求

a．全面熟悉和理解现代酒店业经营、服务与管理理念；

b．熟悉现代酒店业组织结构及整体运作模式；

c．掌握酒店业中主要业务部门的工作程序与操作方法，培养对所学专业知识、技能的综合应用能力；

d．熟悉实习岗位的工作流程、职责与工作对象，具备一定的人际沟通能力、协作能力和自我发展能力，培养良好的职业道德与团队精神；

e．至少在一个（或以上）岗位上从事较长时间的与酒店服务业有关的具体业务工作；

f．在实际工作中树立服务意识、安全意识、规范和创新意识；

g．撰写实习日志和实习周记，认真记录实习心得体会，定期对实习工作情况进行总结、交流，及时与实习指导教师沟通，汇报实习工作中的问题和困难；

h．搜集必要的资料，独立撰写实习一篇3000字以上的实习总结。

（3）实习纪律有注意事项

a．严格遵守实习单位的规章制度，服从实习单位的管理和工作安排。

b．严格遵守学校有关顶岗实习的管理规定，听从指导教师和专业人士的实习指导，认真完成顶岗实习任务。

c．遵守职业规范、设备操作规程和作息制度，遵守社会治安管理条例和食品安全法规，提高人个安全保护意识。

d．文明礼貌，谦虚谨慎，勤奋工作，努力学习专业技术和岗位技能；尊敬领导，团结同事，密切企业合作关系，维护学校声誉。

e．遵守职业道德规范，保守技术机密和商业机密，不做任何有损实习单位利益的事情。

2.实习项目内容

a．酒店企业宏观认识

了解酒店目前运营状况、市场定位、发展前景。

b．酒店基础操作培训

托盘培训、标准的铺台摆位

c．服务操作流程

迎宾应接的方法与注意事项、顾客入座后的服务过程、上菜的服务过程与注意事项、结账的方法

d．对菜单的工作流程

对本酒店菜单与菜肴的了解、了解本酒店出菜顺序与配套器械、上台操作菜的操作方法

e．前厅与客房服务工作流程

检查核对房态、客帐夹、熟悉预订工作流程、交接班注意事项、熟悉客房操作工作流程、现场巡查处理突发事件、处理客人投诉的步骤。

3.实习单位的遴选及组织学生报名工作

经过学校领导、就业处与餐旅系的共同考察、筛选，确定企业承担学生的校外实习任务。

企业到校跟学生见面，进行宣讲。根据企业实际用人及设岗情况，组织学生进行自愿报名。根据学生综合考评成绩（技能考核评分+日常表现评分），最终确定参与本次校外实习活动学生名单。

4.实习管理

（1）区内企业的实习指导教师每周到企业与学生座谈一次，如实填写《实习指导教师工作记录本》，及时处理学生实习过程中各项突发事件。

（2）要求各带队教师以企业为单位建群（微信、QQ均可），学生干部每天通报学生实习情况。

（3）区外企业的实习带队教师实行轮班制，值班期间要坚持在岗，认真履责，尤其确保自身及学生的安全。实习带队交接要在企业开交接会，要交代好相关事项才能离开。

（4）实习带队教师要及时处理学生实习过程中发生的各种事件，尤其的安全事件。出现问题要逐级上报，切忌出现隐瞒不报、敷衍拖拉现象。

5.实习要求

（1）要求实习学生保持良好的形象，勤学好问。按实习任务书的要求搜集各种资料，弄懂各种技术难题，特别是书本上学不到的知识，并做好资料的记录、整理以及实习报告的填写工作。

（2）要求实习学生在整个实习期间，严格遵守公司各项纪律和规章制度；按时上班，不迟到，不早退；听从顶岗实习指导老师和校内专门的实习指导老师的安排和教导；未经允许的情况下，不要乱动各种运行中的设备，以免因设备故障而造成各种不可预知的事故，给企业带来经济损失，给学校带来不好的声誉。

（3）要求实习学生在整个实习过程中，把学会做人放在首位，做到礼貌待人，尊敬企业的领导和实习指导老师，主动向企业指导老师请教，主动与企业指导老师一起打扫实习场地的卫生，积极参加各项文体活动，学会与人沟通。

（4）顶岗实习是专业的教学行为，属于课堂的范畴。顶岗实习期间，要严格遵守企业的工作制度和学院的课堂纪律，不得无故缺席。顶岗实习期间，不准随意到处乱跑，有事需提前向企业指导老师和校内专门的指导老师请假，经校企双方指导老师批准后，请假才生效。

（5）校内的指导老师要及时与企业的指导老师交流沟通，解决学生在实习过程中所遇到的问题。

（6）校内指导老师在顶岗实习前必须组织学生进行安全教育，介绍顶岗实习的注意事项和要求，并提供实习的任务书，确定学生在实习过程中要完成的任务。要保证每一个顶岗实习的学生在实习期间都有明确、具体的任务，完成每一个任务都要有详细的记录。

（7）由于顶岗实习是教学计划中的环节，每一个顶岗实习的学生确定实习的岗位后，在实习期间要保持相对固定，原则上不允许随意更换岗位和企业，如果因就业需要而变换，必须与单位签订就业协议方能更换实习单位。

（8）校内指导老师必须加强顶岗实习学生的纪律管理，要随时跟踪实习的学生信息，确保实习学生有企业可查，有岗位可查，保证实习期的安全。对违反实习规定和实习纪律的学生，处理要及时。

（9）每一个实习的学生，实习完成后，填写实习记录。实习记录必须有实习企业的公章以及企业实习指导老师的评语，在规定时间交给校内指导老师，否则被视为无效，实习成绩为不合格。

（10）顶岗实习期间，要求实习企业为学生购买人身意外伤害险。

（11）其他事宜，由各专业负责人具体制定。

6.实习考核

实习主要考核实习学生的技能情况和岗位表现。

（1）考核方法

主要针对实习学生的纪律情况、工作态度、工作效率、工作质量等方面进行评估。

（2）考核实施

根据学校、教务处、就业处联合制定的学生实习评定表，负责协调各系部学生实习指导老师和实习单位管理人员/帮带师傅进行评价。

指导教师应以学生对待实习的态度，实习中的能力和水平，作业质量及工作成绩几个方面的情况，对学生进行综合考核，按优等、良好、中等、及格和不及格五级分制评定。

优等：实习态度端正，无缺勤和违纪行为，学习刻苦、工作勤奋，积极主动，全面完成大纲要求，实际操作能力强，理论联系实际好，作业质量高，内容正确，实习记录全面系统。

良好：实习态度端正，无违纪现象，工作积极主动；较好完成大纲要求，有一定的实际操作能力，能理论联系实际，虚心向师傅和管理人员学习，作业内容正确，实习报告全面系统。

中等：学习态度基本正确，无违纪现象；有一定的实际操作能力，能理论联系实际，作业内容基本正确，达到实习大纲的要求。

及格：实习态度基本正确，达到实习大纲的基本要求，能完成实习作业和实习报告，内容基本正确。

不及格：凡具备下列条件之一者，均以不及格论。

未达到及格要求者；因故缺勤达到三分之一以上者；无故迟到三分之一以上者或累积旷工三天及以上者，成绩记零分。

（五）第二课堂

1.课外职业素养教育（见表3）

（1）入学教育：主要包括专业教育、学生手册学习、法制教育、团学知识、诚信教育、职业生涯规划等内容；

（2）思想政治与道德素质教育：为培养具有良好的职业道德，通过讲座、抢答、小组讨论等形式等多种形式，加强爱国主义教育教育，切实提高学生的思想道德水准；

（3）人文素质教育：语言教育、历史教育、政治教育；

（4）身心素质教育：心理健康；

（5）中国传统文化教育：弟子规 晨读；

（6）考核方式：采取各小组互评、自评、综合考评等方式进行考核。

表3 课外职业素养教育安排表

2.课外专业能力教育（见表4）

表4 课外专业能力教育安排表

七、学时安排

（一）教学时间分配表

表5教学时间分配表

学    年		一		二		三		合计
学    期		Ⅰ	Ⅱ	Ⅲ	Ⅳ	Ⅴ	Ⅵ
学期周数		20	20	20	20	20	20	80
序号	类    别
1	入学教育、军训	1	0	0	0	0	0	1
2	毕业顶岗实习	0	0	0	0	20	19	39
3	毕业教育	0	0	0	0	0	1	1
4	课程教学（含集中实训）	17	18	18	18	0	0	71
5	考试周数	1	1	1	1	0	0	4
6	机动周数	1	1	1	1	0	0	4
7	平均周学时 (学时/课程教学周数)	28	28	28	28	30	30

（二）专业课程学时、学分分配表

表6专业课程体系学时、学分分配表

课程类别	理论学时	实践学时	总学时	学分	占总学分百分比（%）
公共基础必修课	886	278	1164		34.81
专业（技能）课	830	750	1580		47.25
毕业顶岗实习	0	600	600		17.94
合计	1716	1628	3344
所占总学时比例	51.3	48.7	100		100

八、教学进程安排表(见附件)

九、实施保障

（一）师资队伍

1.校内专任教师

（1）校内专任教师应具备的条件

本科或以上学历，其它相关专业需硕士或以上学历；在本单位工作满2年或以上，能独立完成一门课程的授课任务；具有整体课程设计能力和多种教学方法的能力。

（2）校内专任教师现状

目前有专任教师21名，正高级职称1名，高级职称2名，中级职称11名，硕士3名，大学本科17名。

表7 校内专任教师

2.校外兼职教师

校外兼职教师应具备的条件：在本专业相关一线工作满5年以上，在酒店业领域取得中级以上职称或高级职业资格证书，经过学校培训聘用，能胜任高星级饭店运营与管理专业能力课的理论或实训实习教学，并能够正确处理实践教学中出现的问题。

表8校外兼职教师

序号	姓名	性别	年龄	工作单位	学历 学位	承担教学任务	行业任职	备注
1	XXX	女	33	XXXX国际酒店	本科	酒店管理学	人力资源部经理
2	XXX	女	34	XXXX大酒店	本科	酒店营销学	人力资源部经理
3	XXX	男	35	XXXXX酒店有限公司	本科	酒店管理学	人力资源部经理

（二）教学设施

1.教室要求：

学校设有配备有多媒体设施的本班教室、多媒体教室等，完全满足理论教学和理实一体化教学要求。

2.校内实训资源

表9 校内实训资源列表

实训类别 （适用课程）	实训项目	实训室名称	主要设备名称	数量(台/套)
餐饮服务与管理	中餐宴会摆台、西餐宴会摆台	餐饮实训室	工作台	40
			中餐台	18
			西餐台	18
			中餐椅	180
			西餐椅	180
			中餐摆台餐具等	30
			西餐摆台餐具等	30
客房服务与管理	中式铺床	客房实训室	工作台	13
			单人床	13
			被套	40
			床单	40
			枕套	40
			被芯	40
			枕芯	40
茶文化与茶艺	六大茶类冲泡	茶艺室	主泡台	5
调酒技术	基础调酒	酒吧	调酒台	5

3.校外实训资源

表10校外实训条件列表

序号	基地名称	地点	实习规模	功 能
1	XXXXXX酒店	XX市	40	综合
2	XXXX大酒店	XX市	40	综合
3	XXXX宾馆	XX市	40	综合
4	XXXXX	XX市	40	综合
5	XX集团	XX市	40	综合

（三）教学资源（参照中等职业学校专业教学标准来写）

教学资源主要包括能够满足学生专业学习、教师专业教学研究和教学实施所需的教材、图书文献及数字教学资源等。

1.教材选用基本要求

按照国家规定选用优质教材，禁止不合格的教材进入课堂。学校应建立由专业教师、行业专家和教研人员等参与的教材选用机构，完善教材选用制度。经过规范程序择优选用教材。为了提高教师的业务水平，增强学生学习的针对性，组织部分骨干教师编写了《客房服务实训标准》、《客房服务》、《餐饮服务实训标准》等多门校本教材，在实际教学过程中应用。

2.图书文献配备基本要求

图书文献配备能满足人才培养、专业建设、教科研等工作的需要，方便师生查询、借阅。专业类图书文献主要包括：住宿、餐饮等旅游酒店等方面的专业图书、文献资源，并订阅不少于10中专业领域的优秀期刊。

3.数字教学资源配置基本要求

建设、配备与本专业有关的音视频素材、教学课件、数字化教学案例库、虚拟仿真软件、数字教材等专业教学资源科，应种类丰富、形式多样、使用便捷、动态更新，能满足教学要求。

开发实训指导手册，搭建产学合作平台，充分利用本行业的企业资源，满足学生参观、实训和毕业实习的需要。

教师课后通过 QQ、微信等平台与手段与学生交流，及时了解学生课程学习的情况并指导学生解决学习过程中遇到的问题，大大提高教学效率。

（四）教学方法

1.公共基础课

公共基础课是本专业课程体系的重要组成部分，是提高学生服务意识、夯实文化基础、提升优雅形象气质的重要保证，符合从事高星级饭店服务、运营与管理的需求。公共基础课应为学生树立正确的人生观、价值观和全面的素质培养服务，为学生专业能力的学习和岗位需要以及持续发展服务，为学生的终身教育发展需要服务。基础课要注重教学方法、教学组织形式的改革，教学手段、教学模式的创新，调动学生学习积极性，为学生综合素质的提高、职业能力的形成和可持续发展奠定基础。

2.专业技能课

通过深入企业调研，分析饭店行业典型职业活动和核心职业技能，由理论专家、行业专家、专业教师组成课程改革课题小组共同构建基于“校企合作，工学结合”的“项目+岗位”课程体系，专业技能课程体现课程设置与饭店岗位群对接，课程内容与岗位核心任务对接，按照相应职业岗位（群）的能力要求，强调理论实践一体化，突出“做中学、做中教”的职教特色。专业技能课建议采用项目教学、案例教学、任务驱动、角色扮演、情景教学等方法，创新课堂教学方法。

（五）教学评价

在长期教学实践中，构建了“三元教学评价体系”。构建以服务饭店行业为目标，以学生素质、能力为核心，教育与产业、校内与校外结合的评价机制，实行多层次、多元化的考评，引导学生全面提升和个性发展。

改革考核手段和方法，加强实践性教学环节的考核，如口试评价、技能评价，注重学生自评、互评以及过程考核和结果考核相结合；突出过程评价与阶段（以工作任务模块为阶段）评价，结合课堂提问、训练活动、阶段测验等进行综合评价；应注重学生分析问题、解决实际问题内容的考核，综合评价学生能力；注重学生的职业素质考核，引导学生服务意识和职业气质的养成；引入校外评价，吸收家长、行业企业参与评价。评价要形成一本成长档案，记录学生在课内的表现、参与学校社团的情况、参与文艺演出的次数和时间、所获荣誉、实习期单位评价等所有原始材料，并最终形成中职高星级饭店运营与管理专业学生综合评语和等级，写入学籍档案之中。

评价主体有学生、教师和实习单位。学生的评价包含学生自评与互评，关注学生自身纵向发展；教师的评价则采用任课老师、班主任、社团辅导老师、学校团委等共同参与的形式；实习单位评价属于来自校外的第三方评价，通过实习单位的评价反馈，成为促进学生提升自我的强大动力。

评价包括学期评价、实践活动评价与实习评价，将学生学习、生活与工作表现纳入评价体系之中。

（六）质量管理

1.成立了教育教学管理与质量监控体系

学校及系部应建立专业建设和教学质量诊断与改进机制，健全专业教学质量监控管理制度，完善课堂教学、教学评价、实习实训、毕业设计以及专业人才培养方案更新、资源建设等方面质量标准建设，通过教学实施、过程监控、质量评价和持续改进，达成人才培养规格。

2.加强质量管理制度建设

学校和系部应完善教学管理机制，加强日常教学组织运行与管理，定期开展课程建设水平和教学质量诊断与改进，建立健全巡课、听课、评教、评学等制度，建立与企业联动的实践教学环节督导制度，严明教学纪律，强化教学组织功能，定期开展公开课、示范课等教研活动。

3.实践教学基地的质量检测

学校应建立毕业生跟踪反馈机制及社会评价机制，并对生源情况、在校生学业水平、毕业生就业情况等进行分析，定期评价人才培养目标达成情况。

4.开展专业与课程建设质量评估工作

专业教研组织应充分利用评价分析结果有效改进专业教学，持续提高人才培养质量。

十、毕业要求

（一）专业技术技能相关要求

①能叙述本专业所必须的旅游行业的基本知识并应用于日常工作。

②能识别高星级饭店各种产品，熟悉各部门分工，能运用主要服务用语。

③具有饭店服务与管理基础知识、基本技能、礼仪知识、健康卫生知识、食品营养知识和酒水知识。

④能描述与本专业有关的方针、政策、法律、法规，能以之为准则维护宾客、饭店和自身的利益。

⑤能参与高星级饭店的前厅、客房、餐饮等部门服务接待与运营，能娴熟地完成住宿、餐饮、会议等服务项目的工作。

⑥具备安全使用及日常维护与保养相关工作设备的能力，具有使用、指导使用、日常维护相关客用设施设备的能力。

⑦具备在饭店服务、运营与管理工作中处理常规问题及一般非常规问题的能力，能应对各种突发状况。

⑧能使用外语（主要是英语）进行一般接待服务和业务沟通。

⑨能熟练使用饭店信息管理系统、应用办公等软件对客服务，处理相关电子资料。

⑩能把握现代服务业发展趋势，能创造性地开展服务工作，满足宾客个性化的要求。

（二）学分要求

完成本专业规定的课程学时。

（三）英语、计算机要求

参加全国公共英语等级考试和全国计算机等级考试，并均取得一级合格证书。

（四）职业资格证书（职业技能等级）

表11专业学生可考取职业资格证书

序号	考证级别	颁证机构	获证要求
1	餐饮服务管理	北京首都旅游集团有限责任公司	初级
2	导游证	文旅部	初级
3	葡萄酒推介与侍酒服务	新疆芳葡香思教育咨询有限公司	初级